Классификация рыбы и рыбных продуктов схема

классификация рыбы и рыбных продуктов схема
Энергетическая ценность (калорийность) определяется количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма. Период времени, на протяжении которого можно сохранить доброкачественность, характеризуется другим потребительским свойством продовольственных товаров — сохраняемостью. В п. 5.5 приведена классификация продовольственных товаров по сохраняемости. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия. 1.7 Технология производства рыбы и рыбных продуктов Виды товарной рыбы и рыбных продуктов: живая, охлаждённая, мороженая, солёная, сушеная, вяленая, копчёная рыба. Приёмы осветления бульонов для прозрачных супов, сущность процесса осветления. Данные об энергетической ценности указываются на упаковке пищевых продуктов. Изменение содержание растворимых веществ в процессе обработки и хранения.


Производные углеводов: пектиновые вещества, гликозиды и другие вещества, их содержание в растительных продуктах, свойства, значение для организма человека, влияние на качество продукта. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке: учебное пособие для ВУЗов в 2-х томах. Т.1/ Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2003. – 351с. Технология продукции общественного питания. Изменения физико-химических, микробиологических и органолептических показателей качества блюд при замораживании и хранении; обоснование оптимальных сроков хранения. Технология блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной, запеченой птицы, дичи, кролика, из котлетной и кнельной массы.

Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, а также служат лучшим украшением праздничного стола. В книге приведены характеристика и наиболее предпочтительное использование основных видов рыб и морепродуктов отечественного промысла. Технология каш различной консистенции, блюд из отварных бобовых и макаронных изделий, припущенного риса. Физико-химические процессы, обусловливающие формирование консистенции, цвета, вкуса и аромата готовых изделий из этих продуктов; изменение массы.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.